1. Maak de dashi bouillon door de ingrediënten minimaal 30 minuten te weken in het water. Je maakt de bouillon krachtiger door het langer te laten weken, zet bijvoorbeeld een nacht van te voren in de week. Breng de bouillon aan de kook en laat 15 minuten koken. Zeef de bouillon en zet apart.
2. Maak de groenten schoon en snijd ze in blokjes.
3. Fruit de groenten, knoflook en rode paprika in wat olijfolie.
4. Giet hierbij de dashi bouillon totdat de groenten net onderstaat.
5. Kook de soep ongeveer 20 minuten en voeg de geroosterde amandelen toe.
6. Pureer de soep totdat deze mooi glad en romig is. Voeg eventueel nog wat dashi bouillon toe wanneer de soep te dik is.
7. Breng op smaak met peper en zeezout.
